Mykologi

Mykologi er læren om soppene. 

Hva er så fascinerende med sopp? De første soppene sies å ha levd i vann for en milliard år siden. Sopp er overalt, rundt deg og inni deg. Den er nødvendig på så mange måter for livet vårt og for livet på jorden. Vi har funnet ut at jo mer man leser og lærer om soppens betydning, jo mer fascinerende blir soppen. 

Her vil vi gi litt lett informasjon om de artene vi har i butikken så langt. Etter hvert vil vi tilby flere sorter og de vil også få en omtale på denne siden. 

Rosa Østerssopp/Pleurotus Djamor

Rosa Østerssopp er et syn med sitt lys rosa fruktlegeme. Den koloniserer raskt og gir stor avling, gjerne to tre ganger på samme blokk. For nybegynnere er dette en ypperlig art. Den er dessverre ikke så holdbar, så bør brukes innen 1-3 dager etter høsting. 

Når Rosa østerssopp begynner å forme frukter er de klar rosa, men etter hvert som frukten vokser blir de blekere i fargen. Den vokser i klaser eller store buketter.  Den er dypest rosa på undersiden og kjøttet kan variere mellom å være ganske tykt eller tynt å delikat. Dette kommer an på vekstforholdene. Når den nærmer seg ferdig utvokst har kantene en tendens til å krølle seg. Sporene til Rosa østerssopp er hvite.

Rosa Østerssopp vokser hovedsakelig på strå- og hardwood substrat.

• Inkubasjonstemperatur:
  24–30 °C
  (Varmekjær art – koloniserer substrat raskt i høy temperatur)
• Fruktingstemperatur:
  18–30 °C
  (Frukter best i 22–28 °C, men tåler svært varme forhold – ideell for sommervarme eller tropiske forhold)
• Luftfuktighet under frukting:
  85–95 % RH
  (Må holdes konstant høy for å bevare farge og tekstur)
• Luftutveksling:
  Høy – for mye CO₂ gir lange, tynne stilker og dårlig hatteutvikling.

NB: Fruktlegemene er sarte og tørker raskt – høstes tidlig og konsumeres ferske.

Denne soppen kan brukes i de fleste matretter, og den kan fint erstatte bacon.

 

Blå Østerssopp/ Pleurotus ostreatus columinus

Blå Østerssopp er en vakker sopp som vokser i flotte blå buketter som siden falmer i fargen ettersom de modnes. Fruktene er tynne og delikate og krever skånsom høsting, stammen kan bli solid i co2 rikt fruktings klima.

I motsetning med rosa østerssopp har denne lengre holdbarhet etter høsting.

Blå østerssopp er en lett art å dyrke for nybegynnere, tåler et kaldere klima.

Blå østerssopp vokser hovedsakelig på strå- men man kan også bruke hardwood substrat

• Inkubasjonstemperatur:
  20–27 °C
  (Trives best i moderat til kjølig romtemperatur under kolonisering)
• Fruktingstemperatur:
  10–18 °C
  (Frukter best i kjølige forhold – ofte valgt for høst-/vinterdyrking)
• Luftfuktighet under frukting:
  85–95 % RH
  (Som alle østerssopper krever den høy fuktighet, spesielt i pinningfasen)
• Luftutveksling:
  Moderat til høy – CO₂ bør holdes lav for å utvikle brede hatter.

NB: Den karakteristiske blåfargen er tydeligst i ung alder og ved kjølig frukting.

Denne soppen kan brukes som tillegg til et hvert måltid. Har en fantastisk smak. 

 

Gul østerssopp (Pleurotus citrinopileatus)

Gul østerssopp er en fargesprakende og hurtigvoksende art som stammer fra Øst-Asia. Den er kjent for sin livlige sitrongule farge og sin delikate, lett nøtteaktige smak. Soppen trives godt på enkle substrater som halm, treflis eller kaffegrut, og er et populært valg for hjemme- og småskaladyrkere på grunn av sin raske vekst og dekorative fruktlegemer.

De tynne hattene gjør at soppen må høstes tidlig – gjerne før den folder seg helt ut – for best tekstur og smak. Den egner seg godt til rask varmebehandling, for eksempel i wokretter eller lett sautert, hvor den gir både farge og smak til retten.

Bioteknologisk har gul østerssopp vist evne til å bryte ned forurensninger og biomasse, noe som gjør den interessant også innen sirkulær økonomi og miljøprosjekter.

• Inkubasjonstemperatur:
  24–30 °C
  (Optimal mycelvekst skjer raskt i varme omgivelser)
• Fruktingstemperatur:
  18–24 °C
  (Frukting initieres best ved senkning i temperatur)
• Luftfuktighet under frukting:
  85–95 % RH
  (Høy luftfuktighet er nødvendig for å unngå tørre og deformerte fruktlegemer)
• Luftutveksling:
  Krever god ventilasjon – svært følsom for CO₂-nivå. For høy CO₂ gir lange stilker og dårlig utviklede hatter.

Hvit/perle østerssopp (Pleurotus ostreatus var. florida eller lignende)

Hvit østerssopp er populær for sin rene, elegante fremtoning og milde smak. Ofte omtalt som perleøsterssopp eller Florida-østerssopp, er dette en lysere kultivar av den klassiske Pleurotus ostreatus. Den har et kjøttfullt fruktlegeme med hvite til kremfargede hatter og korte stilker.

Hvit østerssopp er velegnet for dyrking både innendørs og utendørs, og tåler høyere temperaturer enn mange andre varianter. Den er kjent for høy avkastning og jevne flusher, og er derfor mye brukt i kommersiell produksjon.

Kulinarisk er denne soppen allsidig – med sin milde smak og faste tekstur passer den like godt i supper og gryter som stekt på panne. Når den stekes riktig, utvikler den en nesten kjøttaktig konsistens som gjør den til en favoritt i plantebasert matlaging.

• Inkubasjonstemperatur:
  22–27 °C
  (Noe lavere enn gul variant, men fortsatt rask kolonisering.
• Fruktingstemperatur:
  16–21 °C
  (Trives best med moderate temperaturer under frukting)
• Luftfuktighet under frukting:
  85–95 % RH
  (Som andre østerssopper krever den høy luftfuktighet for god dannelse av fruktlegemer)
• Luftutveksling:
  Middels til høy krav – tåler litt høyere CO₂ enn gul variant, men for høy konsentrasjon gir også her langstrakte stilker og små hatter.