FAQ: Alt om dyrking av sopp hjemme

Her finner du svar på de vanligste spørsmålene om soppsdyrking, mycelium, substrat og utstyret du trenger for å lykkes.

GRUNNLEGGENDE OM SOPP

Hva er sopp?

Sopp tilhører et eget biologisk rike (Fungi) og er verken planter eller dyr. De består hovedsakelig av et usynlig nettverk av cellestrenger kalt mycel, mens selve «soppen» vi ser er fruktlegemet. Fruktlegemets biologiske oppgave er å produsere og spre sporer for å sikre artens overlevelse.

Biologisk sett skiller sopp seg fra planter ved at de mangler klorofyll og ikke kan utføre fotosyntese. I stedet er de heterotrofe organismer som lever av å bryte ned organisk materiale. De skiller ut enzymer som bryter ned komplekse forbindelser i omgivelsene, for så å absorbere næringen. Soppens cellevegger består av kitin, det samme stoffet som finnes i skallet på krepsdyr.

Hva er mycelium?

Mycelium er den vegetative delen av en sopp, bestående av et nettverk av trådformede hyfer. Det fungerer som soppens «rotsystem» og fordøyelsesorgan. Myceliet vokser gjennom et substrat, bryter ned næringsstoffer og lagrer energi frem til miljøforholdene ligger til rette for å produsere synlige fruktlegemer.

Når to kompatible sporer møtes, danner de et primært mycelium som videre utvikler seg til et sekundært, dikaryotisk mycelium som er i stand til å danne fruktlegemer. I hjemmedyrking er det dette hvite nettverket man ønsker å etablere. Myceliet er svært følsomt for miljøfaktorer som fuktighet, temperatur og CO2-nivåer.

• Tips: Sunn mycelvekst er vanligvis kritthvit og lukter friskt av skog.

Hvordan vokser sopp?

Sopp vokser i tre hovedfaser: kolonisering, primordia-dannelse og frukting. Først sprer myceliet seg gjennom et næringsrikt substrat (kolonisering). Når substratet er fullkolonisert og miljøet endres (lavere CO2, riktig temperatur og lys), dannes små knappenålshoder (primordia) som raskt utvikler seg til ferdige, høstbare sopper.

Vekstprosessen drives av osmose og turgortrykk. Soppen pumper vann inn i cellene, noe som forklarer hvorfor sopp kan dukke opp "over natten". Hele prosessen er avhengig av svært høy luftfuktighet, da sopp består av opptil 90 % vann.

Er sopp en plante eller noe annet?

Sopp er ikke planter, men tilhører riket Fungi. De er fylogenetisk sett nærmere beslektet med dyr enn med planter. Den største forskjellen er at planter produserer egen energi via fotosyntese, mens sopp må "spise" organisk materiale ved å bryte det ned eksternt ved hjelp av enzymer.

I motsetning til planter har sopp cellevegger av kitin i stedet for cellulose. Siden sopp ikke er avhengig av sollys for energi, kan de i teorien vokse i mørke, selv om mange arter trenger lys som et trigonometrisk signal for å vite hvilken vei de skal vokse.

 

START DYRKING

Hvordan dyrke sopp hjemme?

Dyrking av sopp hjemme gjøres ved å inokulere et forberedt substrat med kornspawn (soppgyte). Substratet holdes i et kontrollert miljø til det er fullstendig kolonisert av mycel. Deretter introduserer man frisk luft og høy fuktighet for å trigge veksten av selve soppene.

For nybegynnere er den enkleste metoden å bruke ferdige dyrkesett. For de som vil gjøre mer selv, innebærer prosessen å skaffe eller produsere kornspawn, behandle substratet (f.eks. pasturisering), blande disse i poser, og deretter kontrollere klimaet. Hygiene er den viktigste faktoren for suksess.

Hva trenger man av utstyr for å dyrke sopp?

For enkel soppsdyrking trenger du substrat (halm eller trepellets), kornspawn, dyrkingsposer med filter, sprayflaske og 70 % isopropanol for desinfisering. For mer avansert dyrking kreves utstyr som trykkoker for sterilisering, en "Still Air Box" (SAB) og eventuelt en fuktighetsmåler (hygrometer).

Utstyrsnivået avhenger av ambisjonsnivået. Hvis du kjøper ferdig spawn, trenger du bare en beholder og substrat. Skal du starte fra sporer eller flytende kultur, må du arbeide i et tilnærmet sterilt miljø for å unngå kontaminasjon fra bakterier og muggsporer i luften.

Kan man dyrke sopp uten sterilt lab-utstyr?

Ja, det er fullt mulig å dyrke sopp uten lab ved å bruke aggressive arter som østerssopp på lavrisiko-substrater som kaffegrut eller pasturisert halm. Ved å bruke en høy mengde ferdigkolonisert kornspawn reduseres behovet for absolutt sterilitet, da myceliet raskt utkonkurrerer andre organismer.

Metoder som "bøttedyrking" med hull på sidene krever kun grundig vask og riktig varmebehandling av substratet. Hemmeligheten ligger i å bruke nok spawn (korngyte) i forhold til substratet, slik at soppen tar over plassen før uønsket muggsopp rekker å spire.

Hvor lang tid tar soppsdyrking?

Tiden fra start til høsting varierer mellom 3 og 10 uker, avhengig av art og temperatur. Østerssopp er raskest og kan ofte høstes etter 3–4 uker, mens arter som Shiitake og Lion's Mane gjerne bruker 5 til 8 uker på å kolonisere og frukte ferdig.

Prosessen er delt inn i inkubasjon (kolonisering) og frukting. Inkubasjonen tar lengst tid (2–6 uker). Når fruktingen først starter, vokser selve soppene ekstremt raskt, ofte i løpet av 4–7 dager. Temperatur spiller en kritisk rolle; høyere temperatur (innenfor artens grenser) akselererer prosessen.

SUBSTRAT

Hva er substrat?

Substrat er det organiske materialet soppen vokser i og henter næring fra – soppens svar på jord. Vanlige substrater inkluderer halm, sagflis av løvtre, trepellets og kaffegrut. For at soppen skal trives, må substratet ha riktig vanninnhold og ofte være varmebehandlet for å fjerne konkurrenter.

Valg av substrat avhenger av hvilken soppart du dyrker. Vedbrytende sopp (som østerssopp) trenger cellulose og lignin. Substratet må ha en struktur som tillater luftutskifting (oksygen), slik at myceliet ikke kveles. Tilsetninger som hvetekli brukes ofte for å øke næringsinnholdet og dermed avkastningen.

Hvilket substrat er best for østerssopp?

Østerssopp (Pleurotus) trives aller best på halm (hvete eller bygg) eller trepellets av løvtre. Halm er populært fordi det er billig og enkelt å pasturisere med varmt vann, mens trepellets (hardwood pellets) gir ofte tettere fruktlegemer og er svært enkle å klargjøre.

• Tips: Østerssopp kan også dyrkes på papp eller kaffegrut, men avkastningen er ofte høyere på halm eller treverk.

Kan man dyrke sopp på kaffegrut?

Ja, kaffegrut er et utmerket substrat for østerssopp fordi kaffebrenningen allerede har sterilisert gruten. Siden kaffegrut er svært næringsrikt, må den inokuleres umiddelbart (innen 24 timer etter traktig) for å unngå at grønnmugg tar over før soppmyceliet rekker å etablere seg.

Kaffegrut fungerer best i mindre beholdere. Det anbefales å blande inn litt pappbiter eller halm for å skape luftlommer, da ren kaffegrut kan bli for kompakt for myceliet.

Forskjell på halm, sagflis og pellets?

Halm er et luftig substrat som koloniseres raskt, men har noe lavere næring. Sagflis gir mer energi, men krever ofte sterilisering. Trepellets (løvtre) er svært populære fordi de er ferdig varmebehandlet gjennom produksjonen og ekspanderer til perfekt konsistens når man tilsetter vann.

Hva er "Master's Mix"?

"Master's Mix" er en populær blanding av 50 % trepellets av løvtre og 50 % soyaskall-pellets. Denne blandingen er kjent for å gi ekstremt høye avlinger fordi soyaskallet tilfører store mengder nitrogen og energi som treverket alene mangler.

Denne blandingen er svært næringsrik og må steriliseres i trykkoker i minst 2,5 timer for å unngå kontaminasjon. Den brukes primært av mer erfarne dyrkere til arter som Lion's Mane og østerssopp.

SPAWN (soppgyte)

Hva er spawn?

Spawn, eller soppgyte, er et medium (ofte korn) som er fullstendig gjennomvokst av soppmycel. Det brukes som "utgangspunkt" for å inokulere et større volum av substrat. Tenk på spawn som en aktiv kultur du sprer i substratet for at soppen skal begynne å vokse der.

Hva er kornspawn?

Kornspawn er hele korn (rug, hvete eller hirse) som er hydrert, sterilisert og kolonisert med mycel. Dette er den foretrukne metoden for innendørs dyrking fordi hvert enkelt korn fungerer som et vekstpunkt, noe som gir en rask og jevn kolonisering av substratet.

Hva er plugspawn?

Plugspawn er små treplugger (dybler) kolonisert med mycel. Disse brukes hovedsakelig til å dyrke sopp utendørs i tømmerstokker. Man borer hull i stokken, banker inn pluggene og forsegler med voks for å holde på fuktigheten. Dette er en langsom, men holdbar metode.

Hvordan oppbevare kornspawn?

Kornspawn bør oppbevares i kjøleskap ved 2–4 °C. Dette bremser myceliet og forlenger holdbarheten til 2–4 måneder, det må ikke fryse, da dette kan drepe cellene. Før bruk bør det ligge i romtemperatur i et døgn for å aktiveres.

STERILITET OG HYGIENE

Hva er kontaminasjon?

Kontaminasjon oppstår når uønskede organismer som mugg eller bakterier infiserer dyrkingen. Disse konkurrerer med soppen om næringen. Vanligste tegn er grønn eller svart farge, eller en slimete konsistens med vond lukt. Kontaminert materiale bør kastes umiddelbart.

Hvordan unngå mugg i soppsdyrking?

For å unngå mugg må du praktisere god hygiene: vask hender, bruk hansker og desinfiser utstyr med 70 % isopropanol. Bruk filterposer for lufting og sørg for at substratet er riktig varmebehandlet. Jo raskere myceliet koloniserer substratet, jo mindre er sjansen for mugg.

Hvorfor bruker man 70 % isopropanol?

70 % isopropanol (sprit) er mer effektivt enn 100 % sprit fordi vanninnholdet hindrer for rask fordampning og hjelper alkoholen med å trenge gjennom celleveggene til bakterier og sporer. Det brukes til å tørke av overflater, verktøy og hender.

FRUKTING

Hva trigger frukting?

Frukting trigges av endringer i miljøet: lavere CO2-nivå (frisk luft), økt luftfuktighet, og ofte et lite temperaturfall kombinert med indirekte lys. Disse signalene forteller soppen at det er på tide å danne fruktlegemer for å spre sporer.

Hvilken temperatur trenger sopp?

De fleste matsopper fruktes best mellom 15 °C og 24 °C. Inkubasjon (vekstfasen) skjer ofte raskest ved 21–25 °C. Noen arter foretrekker kulde (blå østerssopp), mens andre vil ha varme (rosa østerssopp). Vanlig romtemperatur fungerer for de fleste.

Hvor mye luft trenger sopp (FAE)?

Sopp trenger mye frisk luftutskifting (FAE). De tar opp oksygen og skiller ut CO2. Ved for lite luft vil soppen utvikle lange, tynne stilker og små hatter. Balansen ligger i å lufte ut CO2 uten at substratet tørker ut.

Hvor mye lys trenger sopp?

Sopp trenger ikke sollys for energi, men indirekte dagslys eller LED-lys er nødvendig som et signal for normal utvikling. 12 timer lys i døgnet sikrer at soppen vokser i riktig retning og får sin naturlige farge.

ARTER OG HØSTING

Østerssopp (Pleurotus)

Østerssopp er den enkleste soppen for nybegynnere. Den er svært aggressiv og vokser raskt på de fleste substrater. Den krever mye frisk luft og gir store avlinger i klaser.

Shiitake (Lentinula edodes)

Shiitake er kjent for sin umami-smak. Den krever lengre tid og en spesiell "bruningsprosess" av myceliet før den kan fruktes. Den dyrkes best på trepellets eller tømmerstokker.

Lion's Mane (Hericium erinaceus)

Også kalt piggsvinsopp. Den er hvit og har lange "pigger" i stedet for skiver. Smaken minner om hummer eller krabbe. Den trives best på trebaserte substrater og krever høy luftfuktighet.

Når skal soppen høstes?

Høst soppen rett før hattekanten flater helt ut eller ruller seg oppover. For østerssopp er dette før de begynner å slippe store mengder sporestøv. Det er bedre å høste litt for tidlig enn for sent for best smak og holdbarhet.

Hvor mange "flush" kan man få?

Man får vanligvis 2 til 4 høstinger (flusher) fra samme substrat. Den første er størst. Mellom hver flush må substratet ofte rehydreres ved å dusje det godt eller bløtlegge det i vann i noen timer.